塩麹
塩麹
後藤糀店:http://gotoukoujiten.co.jp/
米麹 200g 塩 40〜80g 水 250ml ( ７日（夏）〜10日（冬）） にて完成
ピクルス
米酢 350 砂糖 125g 塩 5g
柚子胡椒
青柚子（小）の皮 約10個分（75g） 青唐辛子（ヘタと種を除く） 75g 塩 30g（青柚子の皮と青唐辛子を合わせた分量の20％） 焼酎 大さじ１（感覚）？？
後藤糀店:http://gotoukoujiten.co.jp/
米麹 200g 塩 40〜80g 水 250ml ( ７日（夏）〜10日（冬）） にて完成
米酢 350 砂糖 125g 塩 5g
青柚子（小）の皮 約10個分（75g） 青唐辛子（ヘタと種を除く） 75g 塩 30g（青柚子の皮と青唐辛子を合わせた分量の20％） 焼酎 大さじ１（感覚）？？