!塩麹
後藤糀店:http://gotoukoujiten.co.jp/

 米麹	200g
 塩	40〜80g
 水	250ml
 ( ７日（夏）〜10日（冬））
 にて完成

!ピクルス
 米酢　350
 砂糖 125g
 塩 5g

! 柚子胡椒
 青柚子（小）の皮 約10個分（75g）
 青唐辛子（ヘタと種を除く） 75g
 塩 30g（青柚子の皮と青唐辛子を合わせた分量の20％）
 焼酎 大さじ１（感覚）？？